Pistilsde Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de Safran
Cultiver du safran ce n’est pas si simple mais c’est plaisant… et ce n’est pas Anne, productrice de Safran de Cuges, qui nous dira le contraire ! Il y a quelques années, elle s’est lancée dans l’exploitation de l’or rouge à Cuges-les-Pins, berceau historique de la culture du safran. Nous nous sommes rendus sur sa safranière pour qu’elle nous raconte son histoire avec cette épice a été votre parcours professionnel avant de créer Safran de Cuges ?Il est un peu bizarre comme beaucoup de parcours professionnels. J’ai un BTS d’économie sociale et familiale, un diplôme de travailleur social, ce qui n’a rien à voir avec l’ vous êtes-vous donc lancée dans la culture du safran ?Le travail de la terre c’est quelque chose qui m’a toujours turlupiné. Mes grands-parents étaient agriculteurs, mes parents travaillaient la terre et avaient des chevaux. Je suis une passionnée de la nature depuis toute petite. Néanmoins, dans cette région, travailler la terre en ayant pas de foncier c’était très compliqué, un foncier coûte cher et je n’avais pas hérité d’une exploitation agricole de ma famille. J’ai donc acheté cette parcelle qui fait 3500 m² il y a sept ans avec mon mari. On avait déjà réfléchi à un projet agricole mais, sur une petite surface il n’y a pas énormément de plantes qu’on puisse cultiver tout en y sortant une nous sommes intéressés au safran. Dans la commune de Cuges on le cultive depuis des décennies ; il y avait deux spécialités culturales ici le safran et la câpre. La câpre est encore plus connue que le safran puisqu’elle alimentait les tables des rois, des tsars de Russie… la câpre de Cuges c’est quelque chose qui était réputé à l’international. C’est beaucoup moins le cas maintenant puisqu’il n’y a plus de câprier à Cuges. La vigne a remplacé les safran c’est une culture qui me plait mais ça ne m’empêche pas de continuer mon travail auprès de personnes handicapées sur Marseille à mi-temps. J’ai donc deux métiers, les deux me plaisent et, en plus, le métier d’agricultrice me permet de m’aérer par rapport au métier de travailleur social qui est quand même assez dur pas trop dur de devoir concilier les deux justement ?Concilier les deux c’est très compliqué, surtout quand on a une grande famille comme la mienne. Mais en même temps c’est un projet de couple, un projet familial également parce que les enfants sont parties prenantes. On a des chevaux pour travailler la terre, les enfants aiment s’en occuper, et ils peuvent les monter donc c’est un véritable plaisir pour se passent les récoltes ?S’il fait beau, on vient sur la safranière le matin, dès que la rosée est sèche donc pour nous à Cuges, ça correspond à peu près à 8h30/9h le matin en octobre/novembre. On ramasse alors des fleurs semi ouvertes si possible. En fonction de la météo de la nuit, la floraison peut permettre de ramasser de 3 jusqu’à 10, 20, 1000 fleurs en une matinée. C’est très variable. Pendant la floraison, il y a en général une montée en puissance pendant la première semaine, on peut avoir jusqu’à 10 000, 20 000 fleurs. Il y a un pic de deux ou trois jours la plupart du temps où le champ est violet, il faut tout ramasser, et ces jours-là on ne dort pas beaucoup. Après, ça redescend progressivement durant les deux dernières faites-vous des fleurs une fois que vous avez récupéré le Safran ?On ramène les fleurs à la maison, on se met autour de la table et puis on les ouvre toutes. On récupère les pistils, uniquement la partie rouge pour avoir un safran de qualité, haut de gamme. Ensuite on met les pétales à sécher pour qu’ils partent dans la cosmétique. Cela permet de sortir un produit qui contient énormément d’antioxydants, et de créer des crèmes que je vends à Kesari, une ligne de cosmétiques bio à faut-il de fleurs pour avoir 1g de safran ?Il faut à peu près 20 fleurs pour faire un décigramme donc environ 200, 250 fleurs pour faire un gramme. Ici je produis entre 250 et 350 grammes de safran les meilleures produits faites-vous avec votre safran ?Actuellement je fais des confitures safranées. confiture abricot/safran, confiture pomme/safran, j’ai aussi essayé poire/safran cette année, c’est très bon ! Je fais également de la confiture à la gigérine/méréville/citre ou courge à confiture, on l’appelle différemment en fonction des endroits mais c’est la même safranière est bio donc je ne mets pas de désherbant. Je suis la charte de récolte de l’association Safran Provence au niveau cultural et au niveau récolte. Le séchage et la récolte sont les moments les plus importants pour avoir un bon safran. Le reste c’est de l’entretien agricole, ça prend du temps mais ça n’interfère pas sur la qualité du safran, sauf si on y met des produits chimiques. Donc, dans le cadre de cette charte, je réponds à la norme ISO 3632 en catégorie 1. Je tiens à le dire parce que l’analyse chimique est très importante pour savoir la qualité du avez un beau projet en préparation, racontez-nous…Au pays d’Aubagne, nous avons une marque, Les Jardins du pays d’Aubagne et avec cette marque, plusieurs paysans faisant des produits végétaux se sont regroupés pour faire un atelier de transformation collectif. Nous voulons créer cet atelier pour transformer nos produits végétaux pour augmenter notre gamme aux clients. Par exemple, les maraîchers ont des invendus, des surproductions parfois et ne peuvent pas les utiliser, ça part au compost, c’est détruit et c’est dommage. Donc l’idée c’est d’utiliser ces retours de marché et ces invendus, de faire des bocaux de recettes diverses et variées à partir de végétaux et de les revendre, ce qui permettrait aux gens d’avoir des légumes et des fruits issus de notre territoire toute l’année. Je me rajoute sur le projet en faisant mes produits dérivés mais pourquoi pas à l’avenir mettre du safran dans les produits dérivés des bocaux de mes collègues paysans. Ça viendra peut-être !Chez Temps Gourmand nous avons été conquis pas les produits safranés de Safran de Cuges et nous trouvons qu’il est donc indispensable de vous les faire découvrir. Régalez-vous avec ses délicieuses confitures et sa gelée à base de safran. Des produits sains, qui raviront vos palais gourmands !Retrouvez notre article sur la culture du safran Pendantles deux années qui suivent le safran garde la plupart de ses qualités gustatives. Il faut 150 fleurs environ pour obtenir 1 gramme de safran sec. La première année de plantation environ 60% des bulbes donneront une fleur. Les deux années suivantes les bulbes donneront environ 2 fleurs chacun.Saffron uses when cooking Jean-Pierre’s advice, to get the best saffron flavor SAFFRON is added gently to a dish, without an aggressive impact on the taste; SAFFRON does not dominate, instead it enhances and highlights; in addition, it colours the dish. You should find it in the back of your mouth, under your taste buds. Dosing is key A highbrow recipe may recommend Add 4 grams of SAFFRON». This is sheer madness. Your dish will be inedible and basically ruined. Or maybe your recipe remains vague. You may read add a pinch, a few strands, a bit, a sachet, a dash, half a teaspoon of saffron. Now you understand that only a little bit is needed, not too much. Well done if you find the right dosage… By nature, SAFFRON is not an instant spice. I add a pinch of powder, I mix it and I taste my dish THIS DOES NOT WORK FOR SAFFRON… SAFFRON needs time to heighten and develop the subtlety of its taste. In addition, it does not stand boiling or frying. Intense heat destroys its aromatic molecules and only the pigments remain. So, what is the best way to keep the spice intact? Infuse the saffron in advance! The universal dose of reference, with which you can work and experiment gram of SAFFRON for a dish for 4 persons. Once in your life… use tweezers to extract 45 stigmas of SAFFRON. Then, place them in a teaspoon and remember… Moisten gram 45 stigmas with steam. Let it cool down put on a sheet of paper. With the back of a spoon, crush the SAFFRON stigmas. Add a tablespoon of hot water or milk for every grams of saffron that you use. For instance gram of SAFFRON = 1 tablespoon 1 gram of SAFFRON = 10 tablespoons LET INFUSE FOR 2 HOURS Now you know that gram of SAFFRON corresponds with one tablespoon of infusion. If you do not use everything you have prepared, place the leftovers in an airtight container in the fridge. It will keep 10 to 12 days. As a spice, saffron is very appreciated in the following recipes chicken tajine beldi, veal meat tajine, dried meat tajine Gueddid, couscous, pastilla, and of course in the traditional saffron tea that the local population serves to its guests. It is also used in mustard, omelets, pasta, biscuits, bread, cakes, meat and fish dishes, vinegar, paella, rice, etc. Uses of saffron in medicine In some cases scientists have found results which support this empirical knowledge here are the results of 14 different studies on the effects of saffron on health. Sources and publications are in the report’s appendix Publications on the medical applications of saffron,» which is available at ORMVAO, subdivision of Taliouine and Ouarzazate or at House of Saffron in Taliouine darzeafran • Depression 1. Description of the research Hausenblas et al., 2013 clinical experiments; use of saffron capsules 30mg / day on the short term 6-8 weeks. Conclusion The effect of saffron is the same as that of antidepressant medication fluoxetine and imipramine and better than placebo. 2. Description of the research Moshiri et al., 2015 use of saffron tea for 4 weeks. Conclusion score reduction according to Beck Depression Inventory survey of 21 questions to measure the severity of a clinical depression. • Memory Alzheimer’s disease Description of the research Pitsikas et al., 2015 clinical experiments; use of saffron capsules 30mg / day for 12-22 weeks. Conclusion the effectiveness of saffron is the same as that of conventional drugs donepezil or memantine and better than placebo. Moreover saffron has less undesirable side effects than conventional drugs against Alzheimer’s disease. • Cardiovascular diseases Description of the research Moshiri et al., 2015 several tests with animals; one clinical experiment. Conclusion saffron and its components are promising to reduce risk factors for cardiovascular diseases. • Premenstrual syndrome PMS Description of the research Moshiri et al., 2015 clinical experiments; use of saffron capsules 30mg / day on the short term 2 menstrual cycles. Conclusion reduction of PMS symptoms compared to placebo treatment. • Eye problems Description of the research Piccardi et al., 2015 clinical experiments; consumption of capsules with saffron extract 20 mg / day and curcumin for 14 months long term by 29 people suffering from age related primary macular degeneration in the early or moderate stage. Conclusion improvement of macular function and quality of vision. • Diet Description of the research Gout et al., 2010 consumption of saffron capsules mg / day for 8 weeks short-term. Conclusion greater decrease in body weight and reduction in frequency of eating snacks than the control group. • Blood Pressure Description of the research Milajerdi et al., 2015 only experiments with animals; no clinical experiments; everything remains to be confirmed. Conclusion the extract of saffron and especially crocin and safranal can have modulating effects on blood pressure. • Stomach and digestive problems Description of the research Milajerdi et al., 2015 only tests with animals, no clinical experiments, everything remains to be confirmed. Conclusion The extract of saffron and especially crocin and safranal may protect against stomach ulcers and can aid digestion. • Respiratory problems 1. Description of the research Mokhtari-Zaer et al., 2015 only tests with animals, no clinical experiments, everything remains to be confirmed. Conclusion the extract of saffron can have a relaxing effect on smooth muscles and an antitussive effect. 2. Description of the research Bayrami and Boskabady, 2012; Boskabady et al., 2014 only tests with animals, no clinical experiments, everything remains to be confirmed. Conclusion the extract of saffron and safranal can have a preventive effect on asthma. • Cancer Description of the research Bhandari, 2015 only experiments with models in vitro and with animals, no clinical experiments, everything remains to be confirmed. Conclusions o Gastrointestinal cancer indication that an aqueous extract of saffron and crocin can be used for chemotherapy. o Colorectal cancer indication that crocin inhibits the growth of cancer cells and thus could be used for chemotherapy. o Liver cancer indication that saffron can prevent cancer chemoprevention o Pancreatic cancer indication that crocin can prevent cancer chemoprevention. o Prostate cancer indication that saffron extract and crocin can prevent cancer chemoprevention and can be used for chemotherapy. o Cervical, ovarian and breast cancer indication that crocetin can be used for chemotherapy or as a chemo-sensitizing agent for vincristine. o Skin cancer indication that an aqueous extract of saffron can prevent cancer chemoprevention. o Lung cancer indication that an aqueous extract of saffron, an ethanolic extract of saffron and crocetin can be used for chemotherapy. o Leukemia indication that safranal and crocin can be used for chemotherapy. Uses of Saffron in Cosmetics Some brands now use saffron in their cosmetic range of products for its softening and antioxidant effects. Saffron is mainly used in anti-wrinkle cream because it helps fight free radicals and revitalizes the skin. Yves Saint Laurent uses saffron from the Moroccan anti Atlas in the development of the cosmetic product “Or Rouge”. The introduction of “Or Rouge” in 2014 was accompanied by a promotion video in which the saffron harvest was shown and where they emphasized the many virtues for the skin of saffron “YSL skin science has highlighted its legendary powers of revitalisation. A unique glycan at its hart. Or Rouge, rich and silky, the formula stimulates skin renewal to defy 11 signs of ageing. Resurfaced, recontoured and radiant, skin reveals its magnificence.” According to the brand YSL “the plant is known for its high concentration in glycans, which are key in a “fundamental renaissance” of the skin.” The French brand “Lift’ Argan” uses saffron of Taliouine in its anti-wrinkle treatments and markets its products in France via a network of shops and para-pharmacies at Parashop, Monoprix, Marionnaud, Nocibé and Galleries Lafayette, according to national ranking. The brand “Kesari” uses an extract of the petals of the saffron flower in its cosmetic products as an exclusive product with antioxidant properties. Combined with different active plants, “Kesari” markets four products hydrating fluid, moisturizer, nourishing cream and anti-aging cream. Using saffron as a dye Saffron is a natural dye, it is one of the dye plants due to its high coloring strength the stigmas contain a water-soluble yellow dye. In dyeing, it is easy to use, and does not require a fixating agent. Saffron is used to color textiles silk, wool, cotton..., dresses, veils, carpets and as a colorant for makeup. This type of customer will be interested in saffron with a high crocin content. The use of saffron in the textile industry does not seem very common, but it is possible that creators who use organic cotton and natural dyes may be interested.Cest aussi bien que la quantité. 1 kg pour 2 personnes sachant qu’il a 1 porte ne fait pas trop. Combien d’une partie d’une paella? Pour information, la portion de la paella est de 500 g. moins par personne. Il est composé des ingrédients suivants : riz au safran, calamars, crevettes, langoustines, moules décortiquées, moules demi
AccueilSafran en pistilsPistils de Safran 1 g 35,00€ quantité de Pistils de Safran 1 g Catégorie Safran en pistils Description Informations complémentaires Avis 0 Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de Safran Poids kg Avis Il n’y a pas encore d’avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur “Pistils de Safran 1 g” Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *Votre noteVotre avis *Nom * E-mail * Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Produits apparentés Safran en pistilsPistil de Safran 0,1 g5,00€ Ajouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,5 g20,00€ Pistils de Safran cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,2 g10,00€ Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier
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